MAAS-jong! 09 - oktober 2016
Wikipedia: 'Een mancave is een plek waar mannen hun hobby of favoriete bezigheden (zoals bijvoorbeeld poker spelen, bier drinken of sport kijken) kunnen beoefenen. Vaak is het een zolderkamer of garage, die helemaal naar hun smaak is ingericht en waar ze zich in kunnen terugtrekken uit de dagelijkse stress van het leven'.
De laatste twee weken van oktober hadden Reinier Vrancken (dit jaar afgestudeerd aan St.Joost Den Bosch) en Ruben Planting (nu derde jaar Artez Arnhem) de ruimte van MAAS ter beschikking. Zij hebben ieder een collega uitgenodigd (Roel Neuraij resp. Romar de Bonte) en met z'n vieren hebben zij de handen uit de mouwen gesteken en - los van de dagelijkse stress - een stevig project op poten gezet.
In het weekend van 29 en 30 oktober hebben de mannen de deur van hun mancave open gezet.
Foto reportage van Theo Jennissen
Op zondag wordt in MAAS soep geserveerd.
In dit geval op 29 oktober 2016
Gumbostijl bonen-en-biersoep
(met dank aan Roel Neuraij)
ingrediënten voor ong 10 liter soep:
8 uien
24 stengels selderij
4 groene paprika's
8 tenen knoflook
3 opgehoopte theelepels cayennepeper
10 opgehoopte theelepels gerookte paprikapoeder
4 eetlepels oregano (of evt tijm)
12 laurierblaadjes
8 eetlepels bruine basterdsuiker (evt een andere suiker)
4 flessen IPA bier
800ml super donkere roux
6 liter groentebouillon (zorg dat warm is voordat je 'm toevoegt aan de rest)
3 kg gekookte kidneybonen
Creoolse roux
In de zuidelijke staten van Amerika, in het bijzonder Louisiana en de streek rond New Orleans wordt deze roux gebruikt als basis voor soepen en sauzen. De roux wordt veel donkerder gebakken dan we uit de Franse keuken gewend zijn en dit geeft het een gebrande, popcornachtige smaak.
Omdat een roux minder goed bindt naarmate die donkerder wordt, kan deze creoolse roux ingezet worden om een typische smaak aan soepen en sauzen te geven, zonder deze te overbinden.
ingredienten (voor 1000 gram):
600 gram bloem
400 gram zonnebloemolie (of een andere geraffineerde, plantaardige olie. GEEN OLIJFLOLIE!)
Doe de ingredienten in een ruime, hoge pan met een dikke bodem en zet op een middelhoog vuur.
Blijf roeren goed roeren tot de roux de kleur heeft van pure chocolade (20-30 min).
Een pannenlikker of garde is hier het meest geschikt omdat je dan goed in alle hoekjes kan komen.
Je kan het vuur hoger zetten om het proces te versnellen, maar de roux verbrandt erg makkelijk en als dat gebeurt kan je opnieuw beginnen. Dus zeker in het begin is het aan te raden om het vuur wat aan de lage kant te houden.
Als de roux klaar is doe hem dan in een koude pan en laat hem afkoelen.
LET OP: hoe onschuldig de roux er ook uit mag zien. Het is een slecht idee deze met je blote handen aan te raken of te proeven voordat deze is afgekoeld. Dit spul bereikt dezelfde temperatuur als frituurvet.
Snij de ui, bleekselderij en paprika fijn en fruit deze een minuut of tien. Pers ondertussen de knoflook en laat die op het eind ook nog een minuutje meebakken.
Voeg de cayennepeper, gerookte paprikapoeder, oregano en laurier toe en laat ook dit een minuutje meebakken. Roer de basterdsuiker erdoorheen en voeg dan het bier toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het bier een minuut of vijf goed doorkoken zodat de meeste alcohol verdampt is.
Voeg de roux toe en geef deze even wat tijd om warm te worden.
Voeg de bouillon in vier etappes toe en roer telkens goed.
Voeg tenslotte de kidneybonen toe.
Afmaken met rode wijnazijn en zout.
De soep kan nu geserveerd worden, maar het is het best als ie eerst n tijdje ('n paar uur of zelfs n nachtje) kan staan.